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金骏眉品饮艺术之汤要沸

水温是影响武夷山金骏眉红茶水溶性物质溶出比例和香气成分发挥的重要因素。一般而言,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解成正比,水温愈高,溶解度愈大,茶汤愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤也就越淡。

冲泡金骏眉要用沸水

好茶不怕开水泡。武夷山金骏眉红茶宜用沸水冲泡。沸水、快出水是冲泡武夷山金骏眉红茶的要诀。

什么是沸水,唐代茶圣陆羽在《茶经》中云:其沸,如鱼目、微有声,为一沸;边缘如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪为三沸;以上水老,不可食也。”

现代很多人都喜欢钓鱼,用钓鱼打窝理论指导冲泡武夷山金骏眉红茶,形象直观,容易把握、效果好。在通常情况下,为吸引鱼群,一般要先用饵料打窝,当鲫过来觅食时,水面会浮现细小的水泡,此时泡茶的水温在80℃左右,适宜冲泡绿茶花茶;当鲤鱼过来觅食时,水面会浮现较大连珠状的水泡,此时泡茶的水温在95℃以上,即为沸水,适宜用之冲泡武夷山金骏眉。冲泡武夷山金骏眉“座杯’时间不能长,应快出水,一般掌握在30秒之内。如”座杯”时间过长,武夷山金骏眉茶汤色泽和眉茶会因闷泡而产生黄变,茶香变得低浊,从而影响茶叶活性和优良品质的发挥。

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